martedì 19 giugno 2012

CALAMARATA CON MELONE E BRESAOLA

Questa ricetta è dello chef Antonio Chiappini dal suo corso “Primi Piatti Estivi” alla scuola di cucina A Tavola con lo Chef.
Ho solo rivisto le dosi, adattandole alla quantità di pasta che ho utilizzato.
E’ una ricetta facile, veloce e soprattutto molto fresca!!
Il corso è stato molto interessante non solo per le ricette tutte una più buona dell’altra, ma soprattutto per i numerosi consigli sulle tecniche di cucina che ci ha trasmesso il bravissimo chef. Approfitto dell’occasione per ringraziarlo e non vedo l’ora di partecipare ai suoi prossimi corsi!!
Ad esempio per una buona riuscita di questa ricetta è importante:
1)Non freddare la pasta a contatto diretto con acqua fredda perché l’assorbirebbe, gonfiandosi e diventando scotta, ma utilizzare un bagnomaria di acqua e ghiaccio.
2)Lasciar raffreddare completamente la pasta prima di condirla con l’olio, perché da calda si impermeabilizza e non assorbe bene i sapori.
Come possibili varianti per questa ricetta è possibile sostituire la bresaola con del prosciutto crudo oppure dello speck!
Non mi resta che augurarvi un buon appetito!!


Ingredienti (dose per 4-5 persone):

500g   pasta di Gragnano formato calamarata
1 melone francesino
180g   bresaola
300g   mozzarella tipo ciliegine
q.b. basilico tritato
q.b. sale e pepe
q.b. olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 spruzzata di succo di limone

Procedimento:

Lasciar insaporire l’aglio schiacciato con dell’olio per almeno 1h.
Nel frattempo lessare la pasta in acqua bollente salata, mantenendola molto al dente.

Scolare, tenendo da parte ½ bicchiere di acqua di cottura e raffreddare in un bagnomaria di acqua e ghiaccio.
Tagliare il melone a metà e con uno scavino ricavare delle piccole sfere. Dividere le mozzarelle ciliegina a metà e tagliare la bresaola a listarelle non troppo sottili.
Condire la pasta con l’olio aromatizzato all’aglio, mescolando bene in modo da far separare gli anelli di pasta e aggiungendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura messa da parte. Unire il resto degli ingredienti e il basilico tritato.
Regolare di sale e di pepe. Conservare in frigorifero e prima di servire spruzzare con il succo di limone.

Con questa ricetta partecipo al contest "Mangiamo in spiaggia?" organizzato da Nastro di Raso in collaborazione con Zalando.


Partecipo anche al contest "I colori dell'estate" indetto da Ale e Caro.


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