giovedì 31 gennaio 2013

TORTINO DI POLENTA CON BROCCOLO E GUANCIALE CROCCANTE

Questi tortini oltre ad essere molto appetitosi hanno il vantaggio di poter essere prepararti in anticipo e conservati in frigorifero, basterà passarli in forno per 10 minuti prima di servirli.
Per la base di polenta, avendo poco tempo a disposizione, ho utilizzato una polenta precotta con una cottura di 8 minuti, se utilizzate la farina classica la cottura sarà di circa 50 minuti.


Ingredienti (dose per 4 tortini di cm 10x2h):

100 g farina per polenta precotta  (per me la Valsugana)
350 g acqua circa
1 punta di concentrato di pomodoro  
1/2 broccolo romanesco
1 spicchio d'aglio
q.b. peperoncino
q.b. olio extravergine d'oliva
1 fetta di guanciale
1 cucchiaio di pinoli tostati
q.b. pecorino romano grattugiato
qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena
qualche filo di peperoncino essiccato per decorare

Procedimento:

Per la polenta: portare l'acqua a bollore, salare leggermente, sciogliervi il concentrato di pomodoro, poi versare la farina a filo, mescolando energicamente con una frusta. Appena comincia ad addensarsi, togliere la frusta e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno per circa 8 minuti. Se fosse necessario aggiungere altra acqua calda, tenendo presente che alla fine si dovrà ottenere una polenta piuttosto morbida. Verso fine cottura regolare di sale e condire con un filo di olio.
Versare negli stampini e lisciare con il dorso di un cucchiaio unto d'olio, oppure stendere tra 2 fogli di carta da forno, allo spessore di 2cm e successivamente ricavare dei cerchi aiutandosi con un coppapasta di 10cm di diametro.

Per il broccolo: mondare e dividere in cimette, lessare in acqua bollente salata per circa 7 minuti. 
Quando sarà diventato morbido scolare e ripassare in padella con olio, aglio e peperoncino, aggiungendo un pochino di acqua di cottura e schiacciando leggermente con una forchetta, in modo da renderlo più cremoso.

Per la finitura: tagliare il guanciale e striscioline e tostarlo in padella a fuoco basso fino a renderlo croccante e dorato. 
Sformare i tortini di polenta su una teglia foderata con carta da forno, adagiare sopra la crema di broccolo e cospargere con abbondante pecorino. Passare in forno a 180° C per circa 5 minuti, poi gratinare per 2-3 minuti.
Adagiare i tortini sui piatti e decorare con il guanciale croccante, i pinoli tostati, qualche filo di peperoncino e poche gocce di aceto balsamico.

NOTA: per la cottura della polenta, se utilizzate una farina precotta, seguite le istruzioni riportate sulla confezione, aggiungendo in un secondo momento altra acqua calda fino ad ottenere la consistenza voluta.


domenica 27 gennaio 2013

PLUMCAKE SOFFICE AL LIMONE E SESAMO

Il plumcake al limone e sesamo è un ottimo dolce per la prima colazione, dal sapore delicato, morbido e leggero, si realizza facilmente e il risultato è sempre assicurato!!! Grazie alla sua umidità si mantiene soffice per diversi giorni.
Per la sua realizzazione sono partita dalla ricetta del plumcake al limone e olio d'oliva di Leonardo di Carlo dal suo libro "Tradizione in Evoluzione, arte e scienza in pasticceria", ho apportato qualche piccola modifica e inserito i semi di sesamo che conferiscono gusto e sono ricchi di calcio, proteine di ottima qualità (ricche di aminoacidi essenziali) e sali minerali (zinco, selenio, magnesio, potassio e fosforo).

  

Ingredienti (dose per uno stampo per plumcake scanalato di 30x10x5h):
160 g farina 00
160 g zucchero
200 g uova
110 g olio di oliva extravergine leggero*
15   g miele
50   g acqua
15   g succo di limone
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 2 limoni
8     g lievito chimico
2 cucchiai di semi di sesamo bianchi o neri 
q.b. zucchero a velo per decorare

*per me metà olio d'oliva e metà olio Cuore

Procedimento:
In planetaria con la frusta montare le uova con lo zucchero, il miele, il sale e la scorza di limone grattugiata finemente fino ad ottenere un composto spumoso ma fluido. 
Aggiungere l'olio, il succo di limone e l'acqua e per ultimo la farina setacciata con il lievito e i semi di sesamo.
Versare all'interno dello stampo precedentemente imburrato e infarinato e cuocere in forno a 160°-170° C per circa 45-50 minuti.
Sformare su una gratella per dolci, lasciar raffreddare e cospargere con dello zucchero a velo.

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta Di Paradiso "Dolci Agrumati":




venerdì 25 gennaio 2013

PICI AL RAGU' DI MANZO, FUNGHI E PANCETTA AFFUMICATA

La ricetta dei pici è di Patty di Andante con Gusto ed è veramente buona, si ottengono dei pici meravigliosi, dalla consistenza perfetta!!!!
Per la loro realizzazione vi suggerisco di andare a leggere direttamente sul suo blog e seguire i numerosi consigli per ottenere dei pici a regola d'arte!!!
Come condimento ho preparato un ragù di manzo, funghi e pancetta affumicata, aromatizzato con della paprika dolce.


Ingredienti
Per i pici (dose per 4 persone):
200g farina 00
100 g semola di grano duro rimacinata
2 cucchiai d'olio
1 pizzico di sale
q.b. acqua (circa 140g)

Per il ragù (dose per 8 persone):
1 cipolla piccola
80 g pancetta affumicata a cubetti
300 g carne macinata di manzo
1 bicchiere di birra (circa 100g)
1 cucchiaio abbondante di paprika dolce
350-400g funghi (chiodini o prataioli o funghi misti)
500 g pomodori pelati (2 barattoli piccoli)
q.b. erbe miste (timo, maggiorana e prezzemolo)
q.b. sale e pepe
q.b. olio extra vergine d'oliva

Procedimento:
Per i pici: impastare tutti gli ingredienti con l'acqua necessaria ad ottenere un impasto piuttosto morbido. Lavorare per una decina di minuti, in modo da ottenere un impasto liscio e ben amalgamato, coprire con pellicola e lasciar riposare per circa 30 minuti.


Trascorso il tempo di riposo prendere un pezzetto di pasta, (tenendo il resto ben coperto con pellicola per evitare che si secchi), stendere piuttosto spesso e ricavare delle sriscioline. Rollare la pasta fra le dita, partendo dal centro verso l'esterno, in modo da ottenere degli spaghettoni non troppo spessi.


Cospargere con farina o semola e adagiare su una teglia, facendo molta attenzione a non ammassarli perché tendono ad attaccarsi molto facilmente.

Per il ragù: rosolare la cipolla tritata con dell'olio, fino a farla diventare morbida, poi unire lo speck a cubetti, la carne e lasciar rosolare bene per qualche minuto. Sfumare con la birra calda e lasciar evaporare. Aggiungere la paprika e mescolare bene per distribuirla uniformemente, poi i funghi e farli insaporire per due minuti, infine aggiungere i pomodori pelati frullati, salare e pepare leggermente.
Lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 1h con coperchio. Verso fine cottura regolare di sale e profumare con le erbe aromatiche tritate. 

Per la finitura: lessare i pici in abbondante acqua bollente salata, condire con il ragù e a piacere cospargere con del parmigiano grattugiato.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di Gennaio:













mercoledì 23 gennaio 2013

ARANCINE CACIO E PEPE di Salvo Leanza

Sempre dal corso di "Gastronomia Siciliana"di cui vi ho già parlato qui, ecco un'altra versione molto appetitosa delle arancine. Questa volta le ho realizzate in formato mignon e servite per l'aperitivo, provatele perchè sono molto sfiziose!!!


Ingredienti (dose per 20 arancine da circa 37g l'una):

250 g riso vialone nano o carnaroli o superfino Roma
500 g brodo vegetale non salato
7,5  g sale
30   g cipolla tritata
50   g burro
50   g pecorino romano grattugiato
2,5  g pepe*
15   g olio extravergine d'oliva
1 mozzarella a cubetti

Per la panatura:
100 g farina
1/2 uovo
q.b. acqua
q.b. pangrattato
q.b. olio di semi di arachide per friggere

*io ho utilizzato un pepe piuttosto forte e quindi ho diminuito leggermente la dose. 

Procedimento:

Per la cottura del riso: rosolare la cipolla tritata finemente con l'olio, fino a farla imbiondire. Aggiungere il brodo caldo e il sale. Appena prende il bollore versare il riso e lasciar cuocere a fuoco medio e senza girare per i primi 10 minuti di cottura. Terminare la cottura mescolando per altri 5 minuti (cottura totale di 15 minuti) fino a completo assorbimento del brodo e aggiungendone dell'altro se fosse necessario (io ne ho aggiunto un mestolo).
A fine cottura mantecare con burro e parmigiano e profumare con il pepe.
Versare su una teglia e lasciar raffreddare. Formare delle palline di circa 37g l'una e inserire al centro un cubetto di mozzarella. Lasciar raffreddare bene in frigorifero.

Per la panatura: mescolare la farina con la quantità d'acqua sufficiente ad ottenere una pastella densa; aggiungere l'uovo e altra acqua fino ad ottenere una pastella un pochino più fluida.
Passare le palline di riso nella pastella e poi nel pangrattato. Conservare in frigorifero fino all'utilizzo.
Friggere in olio profondo a 170° C fino a doratura. Servire ben caldi.

domenica 20 gennaio 2013

TORTA BLIZ DI PERE

L'idea per questa torta mi è venuta dopo aver ricopiato spudoratamente la "torta bliz di mele" alla mia amica Candida, mi è piaciuta così tanto che ho pensato di realizzarne una versione al cioccolato con le pere......super!!!!!
Se volete scoprire qualcosa in più su questa delizia di torta, vi consiglio di dare un'occhiata alla versione originale proposta da mmm...buonissimo il nuovo blog che ha appena aperto i battenti e già propone tante ricette sfiziose, una più buona dell'altra!!!!


Ingredienti (dose per una teglia di 26-28cm):
60   g burro morbido
150 g zucchero semolato
2 uova a temperatura ambiente
180 g farina 00
20   g cacao amaro in polvere
8 g lievito chimico per dolci
100 g latte a temperatura ambiente
1 cucchiaio di rum
scorza grattugiata di 1 limone
100 g cioccolato fondente tritato grossolanamente o gocce di cioccolato
4-5 pere decana o abate
q.b. zucchero a velo
q.b. topping al cioccolato
q.b. panna montata per accompagnare

Per le pere:
30   g zucchero
succo di 1 limone

Procedimento:

Per le pere: lavare e sbucciare le pere, tagliarle a metà, togliere i semi e praticare sulla parte esterna dei tagli trasversali, senza affondare fino in fondo con la lama del coltello, in modo da lasciarle unite alla base.
Metterle in una ciotola e cospargerle con il succo di limone e lo zucchero.

Per l'impasto: montare il burro con metà dello zucchero, unire i tuorli uno alla volta e a seguire la farina setacciata con il cacao e il lievito, alternandola con il latte e il rum. Unire infine gli albumi montati con il resto dello zucchero a neve morbida, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Versare all'interno dello stampo foderato con carta da forno e affondarvi le pere con i tagli verso l'alto.
Cuocere in forno a 170° C per circa 1h.
Prima di servire cospargere con dello zucchero a velo e accompagnare con della panna montata e del topping al cioccolato.

Con questa torta deliziosa partecipo alla sfida di Morena:







giovedì 17 gennaio 2013

"HAMBURGER" DI MELANZANE

La ricetta originale degli "hamburger" di melanzane è di Heinz Beck, dal suo libro "Vegetariano" di Bibliotheca Culinaria. 
Sono deliziosi e costituiscono un'ottima alternativa vegetariana al classico hamburgher di carne.
La mia versione, leggermente modificata nella proporzione degli ingredienti, mi ha soddisfatto pienamente, l'unica accortezza da prendere per facilitare il lavoro è di passare gli hamburger in congelatore prima di impanarli, perché il composto di melanzane e piuttosto morbido.
Provateli e fatemi sapere che ne pensate!!!


Ingredienti (dose per 6 pezzi):
750 g melanzane
2 spicchio d'aglio
1 punta di peperoncino
2 rametti di timo
1 rametto di rosmarino
125 g pancarrè
25   g parmigiano grattugiato
1 tuorlo
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. sale e pepe di mulinello
200 g formaggio di fontina o formaggio a fette

Per la panatura:
100 g pancarrè
1 ciufetto di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
1 uovo
q.b. farina

Per accompagnare:
200g salsa di pomodoro
1 cucchiaino di aceto balsamico
q.b. patate fritte

Procedimento:

Sbucciare le melanzane, tagliarle a pezzi, salare leggermente e lasciare riposare all'interno di un colino con un peso sopra per circa 30 minuti. Asciugare con della carta da cucina e stufare in olio con gli spicchi d'aglio, il peperoncino, il timo e il rosmarino tritato finemente. A fine cottura aggiustare di sale e di pepe, schiacciare leggermente con una forchetta e lasciar raffreddare.
In una ciotola unire le melanzane, il pancarrè senza crosta e tritato., il tuorlo, il parmigiano e amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Prendere l'attrezzo per formare gli hamburger (oppure in alternativa un coppapasta rotondo di 9cm di diametro) e foderare con della pellicola; adagiare all'interno un cucchiaio di impasto e stenderlo con il dorso del cucchiaio, mettere al centro il formaggio a fette sottili, proseguire con un'altro cucchiaio di impasto, coprire con la pellicola e formare l'hamburger. Adagiare delicatamente su un piatto e proseguire fino a terminare gli ingredienti.
Lasciar riposare in frigo per alcune ore prima di impanare, oppure passare nel congelatore per almeno 1h.
Nel frattempo eliminare la crosta al resto del pancarrè e tritare la mollica insieme al prezzemolo e al rosmarino.
Passare gli hamburger nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel trito di pane alle erbe.


Scaldare una padella con dell'olio e cuocervi gli hamburger sui due lati, girandoli delicatamente.
Servire gli hamburger con le patate fritte e la salsa di pomodoro condita con l'aceto balsamico.




giovedì 10 gennaio 2013

"REGINELLE" (biscotti siciliani al sesamo)

La "Reginella" è un tipico biscotto palermitano completamente rivestito di sesamo, molto saporito e con l'unico difetto di creare dipendenza!!!! Li compravo sempre in passato, quando andavo a Palermo per lavoro e di fronte all'albergo dove alloggiavo c'era un panificio che li aveva sempre freschi...ovviamente non perdevo l'occasione di acquistarne un bel sacchetto per farne una bella scorpacciata!!!
In seguito non avendo più l'opportunità di andare in Sicilia, ho cercato di realizzarli in casa e dopo vari tentativi falliti, ho trovato la ricetta "perfetta", sono usciti dei biscotti uguali a quelli che compravo a Palermo, irresistibili!!!!

Curiosità: questi biscotti che a Palermo sono conosciuti con il nome di "Reginelle", vengono anche chiamati "biscotti Regina" o, in dialetto, "viscotta 'inciminati" ovvero biscotti col "cimino", vale a dire biscotti con semi di sesamo.



Ingredienti (dose per circa 50 pezzi):

200 g farina 00
65   g zucchero semolato
3     g miele
75   g strutto
40   g latte circa
3     g bicarbonato di sodio

Procedimento:

In planetaria con la foglia impastare tutti gli ingredienti come una frolla senza lavorare troppo l'impasto. Formare un panetto, avvolgere con pellicola e lasciar riposare in frigo per circa 1h.
Dopo il riposo, tagliare dei pezzetti di pasta, formare dei bastoncini spessi un dito e lunghi 4-5cm, passare nel sesamo inumidito con poca acqua e adagiare su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere a 180° C per circa 20 minuti.

Io sono curiosa e Tu? Partecipa con me a Cucinando Curiosando il contest di Paola di Radici di Zenzero:



domenica 6 gennaio 2013

SCOPPIETTI AL CIOCCOLATO (senza glutine)

Questa è una ricetta che avevo fatto diversi anni fa ad un corso di pasticceria con Salvo Leanza, me ne sono innamorata fin da subito per la loro consistenza croccante e leggera, simile ad una meringa e per la presenza delle nocciole che adoro. Da allora li preparo sempre per Natale e li offro ad amici e parenti. 
Oltre ad essere molto semplici da realizzare, sono ottimi per smaltire gli albumi avanzati da altre preparazioni e si conservano a lungo in scatole a chiusura ermetica.
Con questo primo post del 2013 vorrei augurare un FELICE ANNO a tutte le persone che mi seguono, ai miei amici e alla mia famiglia, con tutto il cuore spero che sia un anno sereno e pieno di belle cose!!!


Ingredienti (dose per circa 36 biscotti):
250 g nocciole tostate
250 g zucchero a velo
50   g albume
25   g cacao amaro

Procedimento:
In planetaria con la foglia impastare il tutto per pochi secondi unendo le nocciole alla fine.
Stendere allo spessore di 1,5cm all'interno di un quadrato di acciaio di 20x20cm oppure tra 2 fogli di carta da forno e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2h (meglio se tutta la notte).
Dopo il riposo tagliare a quadratini di 2-3cm e adagiare su una teglia foderata con carta da forno.



Cuocere in forno statico a 140° C per circa 35 minuti (a cottura ultimata dovranno staccarsi bene dalla carta da forno ed essere ben asciutti all'interno).

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Biscotti di Natale" organizzata da Stefania e Sandra.





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