mercoledì 26 febbraio 2014

TORTA CAPRESE

La "Caprese" e la "Tenerina"(vedi ricetta qui) sono le due torte al cioccolato che più mi piacciono in assoluto. Sono cioccolatose e umide al punto giusto, adatte per colazione, merenda ma anche come dessert di fine pasto magari servite con una pallina gelato.
Per la sua preparazione ho preso come riferimento la ricetta di Leonardo Di Carlo pubblicata su Pasticceria Internazionale, ma ho ridotto la quantità e arrotondato le cifre, se volete l'originale potete trovarla qui.
La torta Caprese deve essere piuttosto alta e va servita cosparsa con dello zucchero a velo.
Le mandorle possono essere tritate al mixer lasciando una consistenza più granulosa, oppure ridotte in polvere, dipende un pochino dai gusti. Nel primo caso la torta avrà una consistenza più rustica e si sentiranno i pezzettini di mandorle; nel secondo caso avrà una consistenza più fine, più leggera.
La preparo sempre per la mia nipotina che è celiaca, visto che non contiene glutine la può mangiare tranquillamente; ho ridotto la dose in modo da ottenere una tortina piccola fatta su misura per lei. 
Raddoppiando la quantità potete preparare una torta da 22cm di diametro.



Ingredienti (dose per 1 cerchio di acciaio di 16x4cmh):

90    g burro morbido
25    g zucchero semolato
60    g tuorli (n.3) a temperatura ambiente
90    g mandorle in polvere
10    g cacao
22,5 g fecola di patate
82,5 g cioccolato fondente al 50%-55% 
90    g albumi (n.3)
40    g zucchero semolato
q.b. zucchero a velo per la finitura

Procedimento:

Con l'aiuto di una frusta montare il burro morbido con la prima parte di zucchero, aggiungere i tuorli uno alla volta  sempre continuando a montare. 
Togliere la frusta e utilizzando una marisa (o un cucchiaio di legno) unire le mandorle in polvere, il cioccolato tritato finemente ed infine il cacao setacciato con la fecola.
Alleggerire il tutto con gli albumi montati morbidi con il restante zucchero, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.


Versare il composto in un cerchio di acciaio oppure in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato.


Cuocere in forno ventilato a 160° C per circa 20 minuti.



Note:

Il cioccolato può essere tritato al coltello oppure in un mixer lavorando ad impulsi in modo da non farlo sciogliere.


Gli albumi devono essere montati a neve lucida cioè morbidi, in questo modo si incorporeranno facilmente al composto.








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