giovedì 30 ottobre 2014

QUICHE LORRAINE ALL'ITALIANA

Questa è la mia rivisitazione della famosa quiche francese, ha un sapore più delicato perché contiene più porro e meno pancetta affumicata, la fontina al posto del gruyère o dell'emmental. 
Buon appetito!


INGREDIENTI (dose per una tortiera con fondo estraibile di 24cm di diametro e 3cm di altezza)

Per la brisée leggera integrale:
100 g farina 00
25   g farina di farro integrale*
20   g burro
n. 1    tuorlo
50   g acqua 
1 pizzico di sale

(*oppure tutta farina 00; in questo caso diminuire l'acqua a 40g)

Per il ripieno:
n. 2    porri
50   g pancetta affumicata a cubetti o a julienne
100 g fontina a cubetti
q.b. sale e pepe

Per la creme royal:
250 g panna fresca
n. 2 uova
2     g sale

PROCEDIMENTO

Per la briséè integrale: in planetaria con la foglia impastare le farine con il burro a pezzetti e il sale; unire il tuorlo, l'acqua e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare una palla, avvolgere con pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 1h.
Dopo il riposo, stendere la pasta a 2-3mm di spessore e foderare lo stampo precedentemente imburrato.
Lasciar riposare in frigorifero (così la pasta di ritirerà di meno in cottura).

Per il ripieno: tagliare il porro a rondelle e stufare in padella con poco olio. Regolare di sale e di pepe. Lasciar raffreddare.
Tagliare la fontina e la pancetta a cubetti.

Per la creme royal: in una ciotola mescolare le uova con il sale e il pepe; aggiungere la panna e far amalgamare il composto.

Per la finitura: farcire la base di pasta con il porro stufato, cospargere con la fontina e la pancetta affumicata, infine versare la crema royal.



Cuocere in forno statico a 200° C per circa 20-25 minuti, avendo l'accortezza di adagiare la tortiera sulla griglia nella parte più bassa del forno in modo da facilitare la cottura del guscio di pasta.
Quando il ripieno comincia a gonfiarsi e ad avere un colore dorato, togliere dal forno.
Lasciar intiepidire e sformare su una gratella.


Nota: la quiche può essere preparata in anticipo, conservata in frigorifero e scaldata in forno a 180° C per circa 10 minuti. Può anche essere congelata intera o porzionata, lasciata scongelare in frigo e rigenerata in forno prima di servire.
Se non si utilizza una tortiera con il fondo estraibile, sarà meglio utilizzare della carta da forno per foderare lo stampo.

mercoledì 22 ottobre 2014

PLUMCAKE AL LIMONE

Il plumcake al limone è un dolce classico da colazione che mi piace particolarmente perché ha un sapore molto delicato. A piacere può essere arricchito con semi di papavero o di sesamo che gli conferiscono un sapore più caratteristico.
Quando non riesco a trovare dei bei limoni biologici, utilizzo una bustina di scorzette di limone di Biovegan, un prodotto naturale che ho scoperto da poco e che ho già utilizzato molte volte perché di ottima qualità.


Ingredienti (dose per 1 stampo per plumcake di 9x22x6.5h):

200 g zucchero semolato
buccia grattugiata di 2 limoni biologici
1     g sale (1 pizzico)
180 g uova a temperatura ambiente (3 uova grandi)
100 g panna 
180 g farina 00
8     g lievito chimico
1 cucchiaio di semi di papavero o di sesamo (facoltativo)
1 cucchiaio di rum (facoltativo)
60   g burro fuso

Per lo sciroppo al limone:
30   g zucchero semolato
30   g acqua
1 cucchiaio di succo limone

Procedimento:

In planetaria con la frusta montare lo zucchero con la scorza di limone, il sale e le uova fino ad avere un composto chiaro. Unire la panna poi la farina setacciata con il lievito mescolando delicatamente e i semi di papavero/sesamo. Infine il burro fuso intiepidito poco alla volta.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno a 175° C per circa 50 minuti.
Nel frattempo preparare lo sciroppo al limone: in un pentolino versare l'acqua e lo zucchero, portare a bollore il tempo necessario a far sciogliere quest'ultimo. Lasciar intiepidire e aggiungere il succo di limone.
All'uscita dal forno spennellare la superficie del cake con lo sciroppo preparato, sformare e lasciar raffreddare.
Prima di servire spolverizzate con dello zucchero a velo.





giovedì 9 ottobre 2014

PIZZETTE (con impasto per painbrioche)

Le pizzette che vi propongo oggi sono fatte con l'impasto per painbrioche, per questo sono morbidissime e gustose. Le ho preparate per il compleanno di mia sorella e sono sparite in pochi minuti...un successone!!! Per avvantaggiarmi il lavoro le ho impastate e cotte qualche giorno prima, congelate e poi rigenerate in forno per qualche minuto prima di servirle.



Ingredienti (dose per circa 50 pizzette)

Per l'impasto:
360 g farina W 260* 
10   g lievito di birra
12   g zucchero
1 uovo 
2 tuorli
150 g latte circa**
110 g burro
6     g sale

*oppure 290g di farina manitoba e 70g di farina 00; 
**la quantità di latte può variare in base al tipo di farina utilizzata.

Per il condimento:
1 barattolo di polpa di pomodoro condita con olio, sale, pepe e origano secco
1 confezione di prosciutto cotto da 120g
1 fior di latte tritato e fatto sgocciolare

Procedimento:

In planetaria con il gancio impastare le farine con lo zucchero, il lievito, le uova e 3/4 del latte. Appena comincia a formarsi l'impasto, unire il sale e il resto del latte.
Impastare fino alla formazione della maglia glutinica, poi unire il burro morbido poco alla volta e lasciarlo assorbire bene.
Alla fine l'impasto sarà molto morbido, elastico e leggermente appiccicoso; rovesciarlo sulla spianatoia e lasciarlo riposare per 15-20 minuti.


Formare una palla e inserire all'interno di un contenitore unto.



Coprire e lasciar lievitare in frigorifero per almeno 12 h.


Il giorno successivo lasciare l'impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti, dividere in pezzi da 15g l'uno, formare le palline e adagiare su teglie foderate con carta da forno.


Coprire con pellicola e lasciar lievitare a 28°C per circa 40 minuti. 
Schiacciare le palline con la punta delle dita, partendo dal centro verso l'esterno e lasciando un bordo esterno. Condire a piacere con pomodoro e mozzarella o prosciutto cotto e mozzarella.


Cuocere in forno ventilato a 220°-230° C per 5-6 minuti.
Prima di servire lucidare con dell'olio.


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